文章插圖
1、鴨子半只 ， 切成塊狀，洗干凈 。我是在菜場買的時候請師傅幫我剪成塊的 ， 回來后只要清洗就可以了
2、其他原料同樣洗干凈備用 。大蔥切段、生姜切片
3、將鴨塊放入開水中焯燙，待水重新燒開后 ， 繼續(xù)5分鐘出盡血污 。撈出，沖洗干凈 ， 瀝干 。鍋中的水倒掉不用 。如果鴨子還有細小的毛的話，這時候可以很容易地拔干凈
4、另起油鍋，將蔥段、姜片、香葉、干辣椒煸香
5、倒入鴨塊，不斷翻炒，將鴨肉里的水汽炒干 ， 鴨油炒出
6、烹入料酒翻炒去腥氣，加入老抽、生抽炒勻上色
7、倒入熱水沒過鴨塊 。加入冰糖，蓋上蓋，大火燒開 。轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘
8、鴨塊燉的時候，將芋艿和胡蘿卜去皮 。芋艿一切為二，胡蘿卜切成芋艿一樣大小的滾刀塊 。(芋艿去皮的時候一定要帶上一次性或者塑膠手套，否則真是癢你沒商量的)
9、鴨塊燉40分鐘后，放入芋艿和胡蘿卜塊，大火翻炒均勻，根據(jù)口味加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋，小火繼續(xù)燉20分鐘
【芋頭燒鴨子的做法】10、原料全部軟糯后即可出鍋 。因為芋艿有粘性，所以最后不需要大火收汁就很粘稠了

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