文章插圖
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭 ， 用刀在魚身兩側開花刀 。用蔥段、姜片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身 ， 腌制10分鐘 。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘 。
3、姜切姜末 ， 蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊 。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香 。
【烤魚配菜怎么炒】5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味 。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火 。
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中，將配菜倒在魚身上 。
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘 。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌 。

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