【水泡餅干的做法和配方】1、原料配方：
膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克 。
2、制作方法：
　?。?）配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調(diào)粉 。先加油 ， 調(diào)勻后 ， 再加水，攪拌均勻 。
　?。?）調(diào)粉時溫度不能太低，否則易結(jié)塊 。粉溫最好在145～145℃為宜 。
　?。?）粉調(diào)好后進行壓模，模的規(guī)格為4×8厘米，高7.5厘米，壓力90公斤/平方厘米 ， 每塊重62.5克 ， 每兩塊裝一包 ， 標(biāo)準(zhǔn)重125克 。成品含水量不超過6% 。其它操作方法與一般生產(chǎn)餅干方法相同 。
3、注意事項：
膨化粉顆粒不能太細 ， 如果太細，溫度太低，調(diào)粉時易于結(jié)塊 。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應(yīng)不同 。其壓力大小應(yīng)該是使產(chǎn)品的體積和重量不變 。

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