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干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

豆角干煸豆角

導語：干煸是川菜的一種烹調技法 ， 干煸豆角是將豆類蔬菜切段 ， 加少許油的鍋中煸炒 ， 炒至豆角水分散發 ， 干香油亮即成 ， 再用干辣椒和花椒拌炒入味而成 ， 脆嫩爽口 ， 是一道美味的家常菜 。

干煸豆角的做法：
材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽 。
【干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜】 做法：1、將豆角洗干凈 ， 去兩頭的絲 ， 掰成6.7厘米的段 。
2、鍋里倒入水 ， 加一勺鹽 ， 燒開后 ， 放入豆角焯一下 ， 顏色變深綠后 ， 撈出來瀝干水分待用 。
3、炒菜鍋里放略多的油 ， 平時炒菜的2倍 ， 少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后 ， 撈出 ， 再放入豆角依次煎好瀝干油待用 。
4、肉餡里放入淀粉、料酒 ，  ， 鹽拌勻 ， 腌20分鐘待用 。
5、鍋里留底油 ， 滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來 。
6、鍋里放油 ， 放入麻椒 ， 花椒小火慢慢地燒出味道后 ， 放入干紅辣椒 ， 慢煸 ， 放入蔥、蒜、姜碎 ， 翻炒出香味后 ， 放入肉餡和豆角 ， 翻炒一下 ， 加入生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 料酒半勺 ， 糖若干 ， 翻炒干汁后 ， 加入鹽出鍋即可 。
小貼士：豆角煮一下可以縮短煎的時間 ， 而且不干 ， 還有水分充足的感覺 。