文章插圖
1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗 ， 剖肚，清理干凈） 。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
3、調(diào)料：蔥半兩 ， 切段 。老姜一小塊，切片 。蒜兩瓣，切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙，用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、雞精適量 。
4、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
6、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
【紅燒魚做法及步驟】8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
9、將魚撈起裝盤待用 。
10、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。

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