本文轉自：福建文旅發布
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一方水土 ， 一方美食 。 “粿粿”在中國南方的語境下 ， 蘊含著享受、滿足的涵義 。
樸素的一捧大米 ， 在精心加工后 ， 成為千姿百態、別有風味的“粿”：米時粿、粿條、九層粿、發粿、甜粿、浮粿……
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白糖粿|圖源：《想見你》片段
在福建大大小小的主食、糕點中似乎總離不開一個“粿”字 。 今天就和小編一起 ， 走近福建的“粿粿”吧！
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粿條
粿條 ， 是永安家喻戶曉的早餐主食 ， 看似簡樸 ， 卻有豐滿的飲食之道 。
陳年早米經泡洗、磨漿之后 ， 薄薄地一層倒入鐵盤 ， 在沸水之上蒸10秒成型 。
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細白嫩滑的粿條簡單地在骨湯中來回涮上幾下便熟透了 ， 這時澆上滿滿一碗豬頭肉長時熬出的高湯 ， 再佐以芝麻、蔥花和胡椒粉 ， 清潤鮮爽 。
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以上兩圖圖源：@竹欣紀
配上當地特色的Q彈“活肉” ， 蘸一下香辣咸爽的黃椒醬 ， 入口頓感元氣滿滿 。
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九層粿
九層粿 ， 顧名思義 ， 由九層不同顏色的米漿合成 。 它以米和糯米為料 ， 磨成米漿 ， 分成九個等量 ， 每一等量加入適量的白糖及其食用色素 。
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圖源：@小馮fenny
紗布墊蒸籠之底 ， 上第一層料 ， 待半熟之后 ， 再上第二層 ， （第一層為紅色 ， 第二層為淡黃 ， 第三層為原白色）反復直至第九層為止 ， 因此粿共九層 ， 故名九層粿 。
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圖源：@淋濕雨
蒸熟之后晾開 ， 切成菱形 ， 不但外觀奇特雅氣 ， 而且口感滋潤細膩 ， 吃起來松軟淡甜 。
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白粿
在福建 ， 年糕又叫做白粿 。 雖然長得差不多 ， 但白粿和年糕的口感卻很不一樣 。
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白粿用的是福建莆田山區一帶特有的“白棱米”（一種粳米） ， 這種米粘性小 ， 所以做出來的白粿柔韌有嚼勁 ， 而且越嚼米香越濃 。
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將白粿加上瘦肉、海蠣、蝦仁、干香菇、蔥姜蒜等配料 ， 煮出來的白粿湯味道十分鮮美 。
或是加上青菜、瘦肉、雞蛋一起翻炒 ， 色香味俱全 ， 吃上一口根本停不下來 。
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叉叉粿
永安叉叉粿 ， 是穿梭于街頭巷尾的小吃 ， 在永安人民的心中占據著極重要的地位 。
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叉粿的制作方法并不復雜 ， 大米泡一兩個小時 ， 磨成漿水 ， 再將漿水調勻倒入鐵圓盤內 ， 浮于大鍋開水上蒸熟 ， 然后卷成筒狀 ， 再將粿條切成小段 ， 裝入碗中即可食用 。
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蓬松潔白的粿條清爽在口中散開 ， 蘸著咸甜的醬油 ， 一下子就變得有滋有味起來 。
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以上三圖圖源：@熊糾糾722
喜歡吃辣還可以加入香甜蒜醬和永安獨特的黃椒醬 ， 口感也是極佳 。
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