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1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨 。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭 。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩 ， 非常適合用來做燉排骨 。
不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨 。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃 。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉 ， 裹上薄薄的一層 。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟 ， 迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁 。
【如何做骨頭湯肉不柴】3、燉的時候要注意火候，應(yīng)先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉收汁 ， 排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美 。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感 。