自從入了烘焙坑之后 ， 我經常會被那些猶豫著準備入坑的的小伙伴問一個問題：能不能推薦一款小白也能上手而且不容易失敗的蛋糕？因為無所適從的新手朋友特別需要一次成功的經驗 ， 給家人一個驚喜 ， 同時給自己一個肯定 。 每每這個時候 ， 我都會毫不猶豫的把這款簡單但又獨特的米粉蛋糕方子拿出來 ， 因為這個蛋糕只要你有一個運轉優良的電動打蛋器 ， 幾乎就已經成功了大半 ， 而你需要做的大概就只有將稱量好的食材一個個加進打蛋盆 ， 一路不停攪打就可以了 。
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在這個過程當中 ， 你完全不需要擔心起筋 ， 因為我們就是要通過攪打讓面糊起筋才能達到組織細膩蓬松的目的 ， 另外消泡什么的更是不存在的！不信？那就跟我一起做起來吧！這個蛋糕最簡化的版本就是原味、不添加任何果干的 。 但這一次 ， 為了豐富口感 ， 我做的是可可味的 ， 而且加了櫻桃干增加風味 。
食材準備：
黃油60克 ， 細砂糖30克 ， 雞蛋1只 ， 淡奶油25克（可以替換為20克牛奶） ， 普通中筋面粉30克 ， 可可粉10克 ， 大米粉40克 ， 泡打粉3克 ， 櫻桃干25克切碎備用 。 粉類混合拌勻備用 。
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如果說除了易于操作之外它還有什么最特別的地方 ， 那就是它使用了普通中筋面粉 ， 而不是低筋面粉 ， 且加入了相當比例的大米粉 ， 這才是這款蛋糕質地蓬松口感獨特的秘訣所在 。 所謂大米粉就是大米磨成的粉 ， 如果家里沒有破壁機不方便磨制 ， 可以直接買現成的來用 。 請注意：市售的產品名稱叫做粘米粉 ， 但它一點粘性都沒有 ， 跟糯米粉是完全不同的 ， 因此當然不能用糯米粉代替 。
材料都準備齊備了 ， 我們就可以輕松地開始啦 。
第一步：軟化的黃油加入細砂糖 ， 先用刮刀壓拌幾下 ， 防止攪打時砂糖四處飛濺 ， 然后用電動打蛋器打發大約2分鐘 ， 至黃油體積變大顏色變淺 。
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第二步：蛋液打散 ， 倒入打蛋盆 。
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第三步：加入淡奶油（或者牛奶） 。
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第四步：稍微攪打幾下至大致均勻 。
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第五步：加入過篩的粉類混合物 ， 然后用刮刀壓拌幾下 ， 以免攪打時四處飛濺 。
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第六步：電動打蛋器持續低速攪打 ， 大約2分鐘左右 ， 至所有材料充分混合 ， 形成有粘性、無干粉的順滑狀態 。
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第七步：分次加入櫻桃干碎拌勻 ， 可以留少許櫻桃干碎撒在表面 。
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第八步：面糊裝入模具 ， 盡量抹平表面 。 我使用的是長18厘米、寬6厘米的長方形的不粘磅蛋糕模具 。 如果你使用的是不防粘的模具 ， 需要先在模具中涂少許黃油 ， 或者鋪油紙防粘 ， 這樣蛋糕烤好之后可以很方便地取出 。
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第九步：放入提前預熱到170度的烤箱中層 ， 上下火 ， 烤制約30分鐘 。
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第十步：蛋糕出爐要趁熱盡快脫模 ， 移到冷卻加上 。 此時需要特別小心 ， 因為蛋糕體非常松軟 ， 千萬別弄破了 。
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