【炸小黃魚用泡打粉嗎】炸小黃魚用泡打粉，泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵 ， 在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大 。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末，泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 ， 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用 ， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。

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