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五香紅燒鯉魚塊

五香生活百科

1、主料：鯉魚500克 。
2、調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克 ， 鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克 ， 大蔥50克 ， 姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
3、將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用 。
4、用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨 ， 再斜刀改成小塊 ， 用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘 ， 撈出瀝干 。
5、鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出 。
6、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平） 。
7、先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤 。
【五香紅燒鯉魚塊】8、鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可 。