1、將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化后，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反復5～6次 ， 直至大部分膠質都已溶出為止 。
2、將所得膠質液用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮 。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性 。
【正宗阿膠制作方法】3、用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠，然后放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先涂搽豆油以免粘連 ， 待膠凝固 ， 取出，切成小塊，塊長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米 。置網架上晾 ， 每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶 ， 再晾干(也可用鼓風干燥法干燥) 。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品 。
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