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有說法認為 ， 普洱茶在發酵過程中會滋生霉菌 ， 包括黃曲霉毒素等 ， 喝了容易致癌 ， 且越陳的普洱茶黃曲霉素越多 。 這是真的嗎？
普洱是發霉茶 ， 喝普洱茶就是在喝臟水？普洱茶是一種發酵茶 ， 要讓某些特定種類的細菌霉菌在茶葉當中生長繁殖 。 普洱茶之所以卷入風口浪尖 ， 主要就是因為它的制作工藝讓人產生了懷疑 。 有人認為 ， 普洱茶在發酵過程中會滋生大量霉菌 ， 這難免包括黃曲霉毒素等 。
我們知道 ， 黃曲霉素主要來自于黃曲霉的真菌 ， 多見于發霉的糧食、堅果等 ， 是國際公認的致癌物 ， 其毒性為砒霜的68倍 。 那普洱茶會產生黃曲菌嗎？
普洱茶的制作過程就是將一堆曬青毛茶上灑水并且用麻布覆蓋 ， 然后放到庫房里進行發酵 。 存儲普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉 ， 主要差異就是溫濕度和通風條件 。 干倉普洱茶的發酵是非常慢的 ， 這無法滿足市場的要求 ， 因此 ， 濕倉就是最為常見的發酵方法 。
濕倉發酵主要是依靠提高濕度促進霉菌的生長 ， 這種方法可以使得整個發酵速度大大加快 。 事實上 ， 有大量的實驗數據表明濕倉其實并不會產生大量黃曲菌 ， 而是另一種霉菌——黑曲菌 ， 該菌還會抑制黃曲菌產生黃曲霉素 。
普洱茶中含有黃曲霉素 ， 喝了會致癌？當然 ， 一些使用了劣質原料的普洱茶中 ， 是可以檢測到微量的黃曲霉素的 ， 但這也不能成為可以引發癌癥的理由 。
廣州疾控中心曾經在茶葉中查出黃曲霉素B1 ， 含量是8.52微克每公斤 ， 有人據此做了一個換算 ， 看看結果：每天喝1000斤普洱茶 ， 而且里面的黃曲霉素需要全部被人吸收 ， 并且需要連續喝上3個月 ， 才能達到60公斤成人致癌量 。 也就是說 ， 即使普洱茶中可能檢測出黃曲霉素 ， 但這種劑量的黃曲霉素對人的傷害可以忽略不計 。
還有一點需要強調 ， 黃曲霉素是不溶于水的 ， 所以泡茶的時候基本不會進入茶湯中 。 這樣看來普洱的黃曲霉素的問題可以忽略不計 。
實際上 ， 人們對普洱的黃曲霉的問題還是過于擔心了 。 普洱茶中還有大量的好的細菌 ， 如黑曲菌和青霉菌對于有害菌具有抑制作用 ， 各種酵母菌對于人體消化功能的改善 ， 優化人體腸道菌群的構成都發揮積極的作用 。
普洱茶喝對有益健康 ， 正確喝茶做到這3點普洱茶黃曲霉素的問題可以忽略不計 ， 但喝普洱茶時下面一些問題還是需要注意的：
其一 ， 空腹不要喝濃茶 。 許多人錯誤地認為清晨空腹喝茶可以清理腸道 ， 于是喜歡在清晨的時候喝上一杯普洱茶希望清清腸道 。 殊不知 ， 普洱茶中含有大量咖啡因和茶堿 ， 這些物質會導致人們出現“醉茶”的情況出現：心慌、頭昏、手腳無力等 ， 長期如此還會導致胃腸功能紊亂、神經系統損傷 。 清晨起來空腹喝點淡水應該好于濃茶；
其二 ， 新茶盡量少喝 。 剛剛出來的普洱茶 ， 無論是生茶還是熟茶都不宜多喝 ， 此時這些新茶中活性生物堿比較高 ， 非常容易刺激人的神經系統和消化系統造成不適 。 穩妥的辦法是將普洱茶在家放置3月 ， 不僅口感更佳 ， 而且對身體的影響也??；
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