普洱茶|一克就有五億霉菌，喝普洱等于喝細菌？喝普洱茶真的會致癌嗎黃曲霉|茶葉

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“千萬別喝普洱茶了，一克普洱就有5億霉菌！”
張先生平時最愛收藏普洱，也愛喝茶，這天在朋友圈看見了一篇文章，里面說普洱茶是發霉做出來的，所以含有很多霉菌，吃了會致癌。

?看完文章的張先生心下一驚，自己平時喝的普洱茶還真的有一股霉味，他還以為是普洱茶特有的“清香” ，這下他疑惑了，真的會致癌嗎？他趕緊把文章轉發到了家族群里，引起了大家的議論。

@戲如人生：陳年普洱茶一直被炒作，反正我從不喝時間長的茶，不管專家說的再好，都是不新鮮的喝了有害！
@石頭哥：喝過一段普洱茶，感覺是發霉的味道然后換了幾種普洱的品牌都有發霉的味道，果斷放棄不敢再喝了。
@剛剛好：云南那邊那么多人喝普洱，也沒見有多少人患癌！老祖宗留下來的茶，明明是好東西。
......
大家七嘴八舌，什么意見都有，關于普洱茶的“聲譽”總是很極端，有人說它致癌，也有人說它養生，究竟誰對誰錯呢？

一、普洱茶1克就含有5億霉菌？真的細菌爆表嗎

普洱可以分成生普和熟普，生普的制作過程包括攤晾、殺青、揉捻以及曬干等。熟普相較于生普，多了一項工序——渥堆發酵，這個步驟是在茶葉上灑水并覆蓋上麻布，利用濕熱作用讓茶葉發酵。

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說熟普是“發霉”制作出來的，也不算失實，普洱茶天生就攜帶各種微生物和霉菌，包括有黑曲霉、灰綠曲霉、青霉以及酵母等，其中黑曲霉的占比可達到80% 。但是！這個物質和黃曲霉是完全不同的兩種物質，它是自然界內最為常見的可讓食物腐敗的真菌，在食用酒精、檸檬酸、醬油、食醋等食品的發酵過程中都會用到，對人體無害。
通過上文可發現，傳聞中普洱發酵時爆表的“細菌” ，并不會給健康帶來危害。那么，普洱的發酵過程又是否會產生致癌物呢？

二、普洱茶既然要發酵，會不會產生致癌物？
現代普洱茶所采用的渥堆方式，是一種固態發酵的過程，其中會涉及到多微生物、霉菌，包括黑曲霉、溜曲霉等，這兩種物質可抑制黃曲霉素生長。另外，茶葉內含有的單寧、咖啡因等物質也可抑制黃曲霉素的產生。
國內核心期刊《茶葉科學》內曾發表過一項實驗研究，證明了即使在外來的黃曲霉素，也很難在發酵中的普洱茶中生存。

?研究選取了2011年云龍曬青毛茶，經過模擬發酵實驗、LC-MS/MS法后發現，在普洱茶發酵的過程剛開始時，接種的黃曲霉菌生長速度相對較快。但是隨著發酵時間的延長，黃曲霉菌生長和繁殖速度明顯下降，發酵完成后的樣品內，未檢測出黃曲霉素。

關西科健產業研究院卓思指出，普洱茶本身是不含有致癌物的。人們真正應該警惕的，是一些儲存在潮濕、溫度適宜黃曲霉菌生存環境下的普洱茶。這類發生霉變的普洱茶，沖泡飲用后才有致癌的可能性。
在生活中，正常的喝普洱茶是不會給健康帶來致癌風險的，還會給健康帶來一定的好處。

三、普洱茶，喝對了養生！

1、利尿
茶葉內含有的咖啡堿、茶堿物質在進入體內后可起到擴張腎臟微血管的作用，可幫助增加腎臟血流量、抑制腎小管水的吸收機制，可起到很好的利尿作用。