小白也能上手的米粉蛋糕，零失敗的櫻桃可可米粉 _健康小知識

自從入了烘焙坑之后，我經常會被那些猶豫著準備入坑的的小伙伴問一個問題：能不能推薦一款小白也能上手而且不容易失敗的蛋糕？因為無所適從的新手朋友特別需要一次成功的經驗，給家人一個驚喜，同時給自己一個肯定。每每這個時候，我都會毫不猶豫的把這款簡單但又獨特的米粉蛋糕方子拿出來，因為這個蛋糕只要你有一個運轉優良的電動打蛋器，幾乎就已經成功了大半，而你需要做的大概就只有將稱量好的食材一個個加進打蛋盆，一路不停攪打就可以了。

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在這個過程當中，你完全不需要擔心起筋，因為我們就是要通過攪打讓面糊起筋才能達到組織細膩蓬松的目的，另外消泡什么的更是不存在的！不信？那就跟我一起做起來吧！這個蛋糕最簡化的版本就是原味、不添加任何果干的。但這一次，為了豐富口感，我做的是可可味的，而且加了櫻桃干增加風味。
食材準備：
黃油60克，細砂糖30克，雞蛋1只，淡奶油25克（可以替換為20克牛奶），普通中筋面粉30克，可可粉10克，大米粉40克，泡打粉3克，櫻桃干25克切碎備用。粉類混合拌勻備用。

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如果說除了易于操作之外它還有什么最特別的地方，那就是它使用了普通中筋面粉，而不是低筋面粉，且加入了相當比例的大米粉，這才是這款蛋糕質地蓬松口感獨特的秘訣所在。所謂大米粉就是大米磨成的粉，如果家里沒有破壁機不方便磨制，可以直接買現成的來用。請注意：市售的產品名稱叫做粘米粉，但它一點粘性都沒有，跟糯米粉是完全不同的，因此當然不能用糯米粉代替。
材料都準備齊備了，我們就可以輕松地開始啦。
第一步：軟化的黃油加入細砂糖，先用刮刀壓拌幾下，防止攪打時砂糖四處飛濺，然后用電動打蛋器打發大約2分鐘，至黃油體積變大顏色變淺。

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第二步：蛋液打散，倒入打蛋盆。

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第三步：加入淡奶油（或者牛奶）。

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第四步：稍微攪打幾下至大致均勻。

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第五步：加入過篩的粉類混合物，然后用刮刀壓拌幾下，以免攪打時四處飛濺。

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第六步：電動打蛋器持續低速攪打，大約2分鐘左右，至所有材料充分混合，形成有粘性、無干粉的順滑狀態。

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第七步：分次加入櫻桃干碎拌勻，可以留少許櫻桃干碎撒在表面。

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【小白也能上手的米粉蛋糕，零失敗的櫻桃可可米粉】第八步：面糊裝入模具，盡量抹平表面。我使用的是長18厘米、寬6厘米的長方形的不粘磅蛋糕模具。如果你使用的是不防粘的模具，需要先在模具中涂少許黃油，或者鋪油紙防粘，這樣蛋糕烤好之后可以很方便地取出。