老年人膳食中的鹽

老年人膳食中的鹽【老年人膳食中的鹽】 現在國際市場對食品的要求是既要低糖又要低鹽。食鹽即氯化鈉，為人體提供必要的鈉和氯離子，但也并非“吃鹽多身體壯”，事實上食鹽與老年人心血管疾病發病率呈正相關。日本秋田縣居民壽命短而沖繩島居民中百歲老人特別多，其主要原因是秋田縣居民吃鹽多而沖繩島居民吃鹽少。所以老年人膳食應盡量淡一些，每日食鹽量以5 克為宜，有心血管疾病者應更低些。
老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黃綠色蔬菜以每日不少于一斤為宜。其益處有：第一、蔬菜瓜果中富含纖維素。老年人因腸道肌纖維退化和腸液分泌減少易發生便秘，后者又是引起腸癌的危險因素之一。纖維素則能刺激腸蠕動，促進消化液分泌及膽汁酸排泄而利于通便和降低膽固醇。第二、蔬菜瓜果中富含多種維生素。其中維生素B、C 和酶參與體內的生化反應；維生素A、C 有一定的抗癌作用；維生素E 有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中含多種“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈來愈被人們所重視。第四、蔬菜瓜果還作為肥胖者節食治療時消除饑餓感的填充物