1. 首頁 > 生活經驗 > >

客家八刀湯料秘方

客家生活百科

豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉 。
將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉切好在砂鍋上煮 ， 放入胡椒粉，待湯沸騰之后改為細火慢燉一個鐘以上 。
放一勺鹽，油，繼續煮幾分鐘 ， 端起放蔥即可 。
【客家八刀湯料秘方】客家八刀湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮２個多小時而成 。新派八刀湯 ， 從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外 ， 其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍塘豬的肉鮮味 。新派八刀湯灼煮時間 ， 僅僅十來分鐘，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創新烹飪，大大加快了經營節奏 。即切、即煮、即食的三即賣湯方式 ， 又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象 。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統客家豬什湯里的豬胰、小腸、豬肚等豬件 ， 聰明之舉，膻臊異味速速遠離 。