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火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而里面不容易爛 ， 只有用慢火才會由里到外煮得很爛 。
燉豬肉：
1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固 ， 使肉不易煮爛 。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快 。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
【豬肉煮不爛是怎么回事.急急急】4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好 。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉 ， 燉肉熟得快，肉質也松軟 。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水 。

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