人參果汁制作方法 _人參

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1、原料選擇：將病蟲果、腐爛果揀除，選擇成熟果實為原料，果實的成熟度對果汁的質量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁；而用未成熟果制成的飲料，其色澤、風味都差。因此，在原料選擇上一定要注意果實的成熟度。
2、破碎、滅酶：用清水將果實充分洗凈，適當破碎后迅速升溫至100℃，并保持5分鐘，即可達到滅酶的目的，防止褐變發生。
3、榨汁、過濾、離心：經上述處理的果塊投入榨汁機中，進行榨汁、粗濾后，進行離心處理，即是原果汁，離心時要求轉速3000轉/分，時間為5分鐘。
4、配料：原果汁35% ，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩定劑0.4%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015% 。
5、均質：調配后的果汁混合均勻后進入高壓均質機，均質1次。
6、脫氣、灌裝：均質完成后將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘，然后灌裝。
【人參果汁制作方法】7、殺菌、冷卻：在95℃條件下保持15分鐘即可達到殺菌目的。