對于長期服用抗凝劑華法林的人來說，過量食用富含維生素K的食物會影響華法林的抗凝療效 。
【長期服用抗凝劑華法林的人莫大量吃蔬菜】 華法林是維生素K環氧化物還原酶的特異性抑制劑，廣泛用于多種靜脈血栓性疾病的預防和治療 。華法林通過阻止氧化型維生素K還原為維生素K而達到抗凝效果 。劑量過高，患者就會有出血的危險，劑量過低則達不到治療效果，因此長期服用華法林的患者維持劑量的穩定至關重要 。如果從飲食中攝入大量維生素K就會影響華法林劑量的穩定性，增加血栓形成的危險 。
所以，長期服用華法林的患者應保持日常飲食結構的相對恒定，富含維生素K的食物如綠葉蔬菜、大蒜、生姜、洋蔥、海藻、豆腐、菠菜、胡蘿卜，以及蛋黃、豬肝、綠茶等不能大量進食 。
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