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高血脂|什么油最不健康呢？是大豆油嗎？提醒：這3種油盡量少吃或不吃( 二 )

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大豆油中的omega-6/omega-3大約為7.5 ， 橄欖油和山茶油中omega-6/omega-3比大豆油還要高一些 。 從控制比例的角度來看 ， 大豆油甚至可以說是一種較好的選擇 。 日常在攝入大豆油的同時 ， 可配合一些富含omega-3的油（如雙低菜籽油、亞麻油） ， 以此使omega-6/omega-3比例降到更合適的狀態 。
至于大豆油是化學溶劑生產的 ， 這也是一種“污蔑” 。 植物油的提取過程中是會使用到食品級的正己烷等有機溶劑 ， 但有機溶劑沸點低 ， 易揮發 ， 殘留量遠遠不會對健康產生危害 。

?三、提醒：這3種油真的要注意少吃
上文了解了植物油并沒有傳言中那么可怕 ， 因此大家在日常食用大豆油的時候不必過于擔心 。 小妙在此提醒大家 ， 這3種油要注意少吃 。
1.棕櫚油
棕櫚油是由熱帶植物油棕內的油脂精煉而來 ， 我們日常食用時幾乎很少見到它的身影 ， 它一般會在加工食品內使用 。 包括方便面、膨化食品、酥皮點心內 ， 都會含有一定量的棕櫚油 。
國際期刊《自然》雜志上曾發表過一項研究 ， 研究指出 ， 西班牙巴塞羅那科學與技術研究院的研究人員 ， 通過在動物實驗中發現 ， 經常攝入棕櫚油會促進口癌癥轉移 ， 為了健康著想 ， 還是要盡量做到少攝入棕櫚油 。

?2.動物油

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系馬冠生教授表示：大部分的動物油內否含有飽和脂肪酸40~60%、單不飽和脂肪酸30~50% ， 以及少量的不飽和脂肪酸 。 飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇 ， 攝入過多膽固醇可能會導致多種心血管疾病發生的風險顯著增加 ， 對健康產生威脅 。
3.土榨油或其他劣質的油
不少人認為自己榨的油才是最健康的 ， 其實自榨油也存在一些健康風險 。 包括原料的質檢問題以及加工工藝是否規范 ， 自行購買的花生等原材料 ， 其中不可避免的可能會存在一些腐爛、變質的花生 ， 榨出的油內就可能會帶有黃曲霉素 。
再加上自榨油的加工過程沒有規范 ， 很可能會存在安全隱患 。 另外 ， 一些劣質的沒有包裝、沒有經過檢驗的劣質油也不建議購買 。

?四、如何健康用油 ， 教你3點實招
北京協和醫院臨床營養科陳偉指出 ， 攝入過量油脂會導致身體肥胖 ， 而肥胖是誘發多種疾病發生的重要危險因素 ， 包括癌癥、心血管疾病以及糖尿病等 。
想要健康的吃油 ， 建議做好這三點！
首先 ， 日常采用不同烹飪方式時所使用的油也可以有所不同 ， 燉煮菜時建議可以用大豆油、玉米油以及葵花籽油；一般的炒菜可用花生油、米糠油等；涼拌菜則建議使用橄欖油、芝麻油以及茶籽油等 。
其次 ， 每天的用油量要注意有所控制 ， 《中國居民膳食指南》建議人均日用油量保持在30g以內 。 值得提醒的是 ， 控制用油一定不要走極端 ， 完全的不吃油會導致體內維生素A、維生素E的吸收受到影響 ， 反而會給健康帶來威脅 ， 攝入油脂保持適量即可 。
最后 ， 日常用油注意不要反復使用 ， 油在加熱過程中可能會產生一些有害物質 ， 其內里所含有的營養成分也會大打折扣 。

?油是我們廚房中必不可少的一種調味料 ， 正確用油才能讓飲食更健康 ， 日常用油要學會避開誤區 ， 也要注意避免因為一些謠言而給生活帶來不必要的影響 。

參考資料：
[1
《這種油竟然會促進癌癥轉移！泡面、炸雞、膨化食品……可能真的要少吃了！》.健康時報.2021-12-02.
[2
《豬油真的“百害無一利”嗎？| 醫者名片》.健康中國.2021-11-25.
[3
《大豆油 ， 花生油 ， 橄欖油 ， 哪類油最健康？教你健康吃油！》.健康時報..2017.4.13.