文/李園園（首批國家注冊營養師）

又到草莓當紅的季節了 ， 草莓自由對于很多朋友來說早已不是問題 。 而草莓呢也幾乎是一種“大眾情人”級別的水果 ， 色澤宜人、長相可愛、酸甜適口 ， 深得老少皆愛 。
不過有朋友高度懷疑自己吃到了染色草莓 。
無獨有偶 ， 最近就有一位朋友抱怨 ， 自己買到的草莓不僅洗出來的水是紅色的 ， 而且“籽”有的也是紅色的 ， 甚至連葉子都變紅了 。
到底怎么回事？還敢吃嗎？


一、草莓為啥這樣紅
天然色素是蔬果中廣泛存在 ， 而草莓之所以是靚麗的紅色 ， 主要是因為含有花青素類的物質 。
同樣富含花青素的還有藍莓、桑葚、血橙、櫻桃等水果兄弟姐妹 。
為啥有的是紫色有的是紅色呢？這與花青素的具體種類以及含量都有關系 ， 畢竟花青素也是一個大家族 ， 那么呈現出來的就是顏色從紅色、到紫色、藍色乃至紫黑色都有 。
像草莓中的花青素種類主要是天竺葵素、矢車菊素等 ， 含量因品種也會有一定差異 。

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二、為啥有的草莓局部還是白色的？
因為花青素的存在 ， 除了像“櫻酪白”等個別品種的草莓之外 ， 成熟的草莓整體都應該是呈現紅色的 。
當然我們買的草莓經常沒有完全成熟就被采摘了 ， 一般七八分熟時采摘 ， 這時候草莓的蒂部還尚白 ， 俗稱“白屁股”草莓 。

畢竟成熟草莓的保存期非常有限 ， 而草莓的紅色是從接受陽光充足的頭部開始積累的 ， 如果等底部也變紅了再采摘 ， 這時候草莓可能早已經熟透了 ， 這樣就不能給運輸和銷售留足時間了 。
另外 ， 還有的個別草莓由于光照不充足、成熟度不夠 ， 身體局部出現發白的情況 ， 這也屬正常現象 。

三、清洗草莓“水染紅”不足為怪
無論什么顏色的花青素都有一些共同的特性 ， 例如易溶于水 。 像草莓這種嬌氣的漿果 ， 花青素更容易“泄露” ， 導致水變紅 。
尤其是用盆清洗的時候 ， 草莓之間的相互碰撞以及手的觸碰都可能導致草莓脆弱的外皮損傷 ， 都會讓本來藏在細胞中的花青素釋放出來跑到水中 。

如果我們用的水溫度比較高 ， 浸泡的時間比較長 ， 那么溶出來的花青素會更多 ， “掉色”現象會更加明顯 ， 這時候的水自然就“近朱者赤、近墨者黑”了 。
所以 ， 出現這樣的情況并不能說明草莓本身是染色的 。

四、草莓為啥籽也變紅？
有朋友說 ， 清洗草莓水變紅是因為花青素溶出可以理解 ， 那么為啥有的草莓身上的“籽”都是紅色的呢？
而且細心觀察會發現 ， 有的籽是黃白色的 ， 有的籽是紅色的 ， 還有的摻合著 ， 這是不是染色不均勻鬧的？也不能說明 。

事實上 ， 草莓籽變紅既與內在的品種有關系 ， 也與外在的成熟度、光照等環境因素有關 。
像常見的草莓品種紅頰和章姬 ， 在果實成熟過程中 ， 光照足的地方果實顏色相對變得更深 ， 甚至籽也會由原來的黃色變成紅色 ， 而光線差一些的陰面 ， 草莓籽還是黃色 。
另外還有的草莓品種 ， 上面的籽自始至終都是黃色的 ， 無論是否向陽 ， 都難以變紅 。
所以自然成熟的草莓出現紅籽也是正?，F象 ， 并不能說明打過染色劑 。

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