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囤貨必選！不占冰箱、好吃、保質期還長

健康知識養生常識

囤貨必選！不占冰箱、好吃、保質期還長
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本文約1200字 ， 閱讀約需2分鐘
朋友們 ， 最近是不是囤了不少吃的？
我家正在囤 ， 甚至把幾千塊的橢圓機送人了 ， 就為了省出一點地方放新的冰柜 。 （不過說實話上次跑步機也送人了 ， 現在還有走路機和單車……）
在囤冰柜之前 ， 我當然早就已經安排上了囤點不易腐敗、不占冰箱、食用方便、種類多口味多、又有一定營養的產品——罐頭！
很多人認為罐頭食品不健康 ， 是覺得其中使用的食材可能不新鮮、營養流失很多、有很多防腐劑 。
真的是這樣嗎？
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罐頭能不能吃？
｜食材不新鮮？
拿非常受歡迎的黃桃罐頭舉例 ， 只有盡量減少采摘、運輸到加工的時間 ， 才能降低損耗和運輸成本 ， 口感和新鮮程度也能達到最大保障 。
所以一些有比較完善供應鏈的品牌 ， 追求的就是“現采現做” ， 整個過程甚至只用不到10個小時 。
而且一般還會選擇食材產量最大的時期 ， 因為這樣往往收購的原材料也便宜 ， 最后的產品在價格上會有較大的競爭力 。
｜加了防腐劑？
2014版的國家食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規定 ， 水果罐頭和水產品罐頭是嚴禁添加防腐劑的 。 其他的也只能加一點點點 ， 比如肉類罐頭里的亞硝酸鹽 。
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某款午餐肉罐頭
之所以能保存那么久 ， 是因為隨著食品加工工藝的發展 ， 出現了熱力殺菌、氣調殺菌、微波殺菌等等殺菌技術 ， 在殺菌快速有效的同時 ， 還能保護食物本身的風味和營養價值 。
而且罐頭良好的封閉性也對長時間保存起到了重要作用 ， 里面的細菌被殺死外面的細菌進不來 ， 自然沒有必要用防腐劑 。
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｜營養流失多？
得看和誰比 。
的確會有一些耐熱性低的維生素會有一定損耗 ， 但大部分營養物質都會被保留下來 。 日常我們自己加工蔬菜這些 ， 也同樣會造成相關營養素流失 。
而且像番茄罐頭這種酸度很高的 ， 維生素C在酸性下很穩定 ， 即使經過了高溫也能大量留存（大概10mg/100g ， 仍然比很多水果高） ， 拿來做菜、做湯底、拌意大利面都挺好的 ， 營養足足的！
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罐頭種類有哪些？
怎么選和吃？
｜有哪些？
很多人對罐頭的印象還停留在上個世紀 ， 覺得它種類少口味差 ， 下面請聽一段報菜名——
小雞燉蘑菇、油燜筍、四喜丸子、紅燜牛肉、蜜汁烤麩、咖喱雞、梅菜扣肉、醬香牛肉、獅子頭、茄汁肉末、雞絲炒面罐頭；雪梨、橘子、蘋果、山楂罐頭；香菜心、玉米、蘑菇、蘆筍罐頭等等 。
簡單來說 ， 萬物皆可罐頭 。
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｜怎么選和吃？
選：首先肯定是要買正規廠家生產的 ， 其次優先考慮糖、油、鹽含量都比較相對低的更健康的罐頭 ， 然后結合自己具體的場景（萬一有疫情什么東西比較難買）、平時哪種食品吃的更少（很多朋友因為懶得剝水果就吃的少）
吃：開封后盡快食用 。 另外有條件的話 ， 那些重油重鹽的罐頭可以加點蔬菜再加工一下 ， 比如獅子頭的就可以加點蔬菜一起燒一下 ， 降低其中的油、鹽比例 。
你吃過哪些罐頭 ， 最喜歡吃的是？
參考資料：
[1]GB7098-2015《食品安全國家標準罐頭食品》