疫情期間，物資短缺，有點爛的水果還能吃嗎？ _健康小知識

在疫情常態化的當下，很多人都有居家隔離的經歷。而大家為了應對這一問題都會提前儲備食材，干糧倒好說，但像新鮮的水果，隨著天氣逐漸變暖，高溫來臨讓它變得難以儲存，有些水果也并不適合放進冰箱。在幾天沒吃完的狀態下，水果表面有可能會浮現小黑點等，扔了總覺得可惜，那像這種腐爛水果究竟能不能吃呢?

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首先就要看它的“爛”是怎么造成的，基本分為這三種原因：磕碰導致的機械性損傷;由于冰箱儲存室溫度問題造成的冷害;由于微生物侵染造成的腐爛變質。
事實上，機械性損傷是導致水果看上去“爛”的最常見原因。由于水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，很容易出現顛簸磕碰，摔過后就會“鼻青臉腫” 。這時我們用手摸一下具體位置還會變軟變色，甚至滲出汁液。這其實就是細胞質溶出，細胞內無色的酚類物質會轉化為有色的醌類物質，讓傷口變色。其實是并沒有被細菌侵染的，在沒有產生其他異變的時候吃掉，并不會影響到人的身體健康。

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除此之外，低溫凍傷也是導致水果表面“爛”的原因。低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結構。另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，也會導致水果變軟、發爛。尤其是一些熱帶水果，比如香蕉、芒果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現黑色的水漬斑。當然，這種低溫冷害只會對水果造成“細胞破損” ，基本不會出現微生物繁殖，所以會比較安全，也可以繼續食用。

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而像開頭所說的小黑點，大都是由微生物侵染造成的。或許斑點很小，但它產生的有毒有害代謝產物卻不得不讓人在意。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青霉產生的展青霉素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。尤其是即將進入夏季，這些潮濕的病原微生物迎來了合適的生長場所，如果吃掉這一部分很有可能導致拉肚子。當然，如果比較節約的話，像水果霉變的部分沒有很嚴重，那么挖去病斑從內二外兩厘米左右，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，那還是不要節省了。

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實際上，如果儲存條件不允許，那么可以選擇購買一些水果干，像葡萄干、杏干、棗之類水果干，也能提供水果中的礦物質、膳食纖維和抗氧化成分。盡管它不能徹底代替新鮮水果，但聊勝于無嘛。
總體看，水果出現黑點、白斑這樣的腐爛現象，可以歸結于儲存時間太長了。再耐放的水果也不可能在連續幾周的放置下不變質，所以如果出現腐爛現象，那就快點吃掉吧。但如果是冰箱保鮮問題，那有可能是你家的冰箱“年齡”太大了，可以換購一臺好用的保鮮冰箱。

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在持久保鮮這方面，許多家電頭部品牌創新研發的保鮮技術都很不錯。像松下的-3℃微凍保鮮技術就能讓食材在每1℃為單位，精準控溫，在冷藏過程中減少溫度的波動，讓食材保鮮更持久;西門子零度保鮮技術能夠讓零度倉內的溫度趨于0℃ ，讓食材處于低溫狀態但不會結晶，冷藏室的零度直冷讓果蔬不會風干，保留水潤口感;海信首創的真空鎖鮮技術也讓水果儲存時隔絕細菌與氧氣，避免食材被氧化，最大化的延長保鮮時間與食物口感。