又到了一年一度吃蒜苔的季節了 ， 超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔 ， 大老遠看見都忍不住買上幾把 ， 這種最鮮嫩的蒜苔 ， 腌一下別提多好吃了 。
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我家每年這個時候都會腌上一大罐子 ， 放在那隨時吃 ， 無論餐前飯后、還是開胃下酒 ， 夾出來一小碟都能吃的美滋滋的 。 雖然網上有很多腌蒜苔的方法 ， 我還是覺得我們老家這地界 ， 用老方法腌出來的蒜苔最好吃 ， 老一輩人年年都用的方法 ， 都是家常調料 ， 腌一次能吃一夏天 ， 方法簡單還好用 。
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農家腌蒜苔
【老一輩人年年用的方法，都是家常調料，腌一次能吃一夏天】1.其實無論腌什么咸菜 ， 都得做到無生水、無生油 ， 這樣才方便保存、不易變質 。 首先 ， 我們準備一把嫩蒜苔 ， 一掐一股水的最好 ， 把蒜薹頭掐掉 。
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2.摘好以后放入清水中洗凈 ， 然后撈出來 ， 放在通風的地方晾干水分 ， 也可以借助吹風機、風扇快速吹干 。
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3.全部晾干以后 ， 切成3厘米長的小段放入盆中 ， 多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘 ， 給蒜苔出一下水 ， 這樣腌出的蒜苔辣味很輕 ， 口感更脆 。
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4.30分鐘以后 ， 我們看一下 ， 蒜苔已經析出了很多水分 ， 我們把這個水倒掉 。
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5.然后把蒜苔再擠一下水分 ， 裝入無水無油的罐子里面備用 ， 蒜苔腌制時一定要保證無水無油 ， 否則容易變質 。
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6.準備一個干凈無水的盆子 ， 加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻 ， 這是腌一斤蒜苔的用量 ， 大家腌的時候 ， 可以以此為比例、增減用量 。
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7.然后把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面 ， 蓋上蓋子放在陰涼處 ， 密封腌制3天就可以食用了 ， 也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳 。
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因為放了很多白糖、陳醋 ， 腌出的蒜苔口感和外面賣的相差無幾 ， 酸甜脆爽、非常的清爽解膩 。
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好了 ， 這道酸甜可口的農家腌蒜苔就做好了 ， 現在正是蒜苔最鮮嫩的時節 ， 還不快點買一些、腌個試試 。
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