帶魚因其肉嫩體肥、刺少肉多 ， 味道鮮美 ， 深受人們的喜愛 ， 是家庭餐桌上比較常見的海魚 。 說起帶魚 ， 還有一個有趣的小故事 。 我老公說他小時侯有一次把吃完魚肉的帶魚主刺 ， 騙妹妹說是梳子 ， 年幼的妹妹信以為真 ， 拿著這把“梳子”梳了很久 。 等婆婆發現的時候 ， 妹妹的頭發上已經滿是魚屑了 ， 當然做惡作劇的老公也難逃一頓胖揍 。
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我沒有把帶魚刺當過梳子 ， 但我從小就很愛吃帶魚 。 在我們家鄉帶魚的做法有很多 ， 常見的有紅燒 ， 油炸 ， 家燜等等 ， 而我今天做的是香煎帶魚 。 我的做法有兩個竅門 ， 一是腌制 ， 二是裹面 。 尤其是裹面 ， 經常看到有人討論煎帶魚要用面粉還是淀粉 ， 其實兩種都可以 。 只不過用面粉煎 ， 帶魚表面口感是酥松的；用淀粉煎 ， 口感則是酥脆的 。 沒有好壞之分 ， 只看個人喜好 。
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至于帶魚表面的“銀鱗”要不要去掉 ， 因人而異 。 其實帶魚表面的銀脂 ， 營養價值較高 ， 而且是無腥味的優質脂肪 。 其含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力 ， 使皮膚細嫩、柔潤 ， 使頭發烏黑亮麗 。 但有些人覺得銀鱗有腥味 ， 那就刮掉 ， 看個人喜好 ， 沒有硬性規定 。 下面是具體做法：
【帶魚這樣做，外酥里嫩，咸香下飯，家里大人小孩都愛吃】【香煎帶魚】
[用料]：帶魚1條 ， 大蒜5瓣 ， 大蔥1段 ， 生姜1塊 ， 面粉適量 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 蠔油 ， 胡椒粉少量
[做法]：
1.帶魚除去內臟 ， 剪掉魚鰭和頭尾兩端 ， 保留中間魚身 。 清洗干凈 ， 切5公分左右的長段 。
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2.蔥姜蒜切片 ， 倒入適量的料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 蠔油胡椒粉拌勻 ， 腌制2小時 ， 中途翻面更容易入味 。
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3.準備一個大盤子 ， 倒入適量的面粉 ， 將腌制好的帶魚兩面都沾上一層薄薄的面粉 。
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4.鍋中倒入適量油 ， 燒至六成熱的時候 ， 把帶魚碼入鍋中 ， 小火慢煎 。 切記不要著急翻面 ， 等一面煎硬后再翻面 。
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5.帶魚一面煎硬后翻面煎至另一面 ， 兩面金黃成型后盛出裝盤 。
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煎好的帶魚 ， 色澤金黃 ， 外酥里嫩 ， 咸香下飯 ， 家里大人小孩都愛吃 。
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