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中毒事件|女子食用過度泡發的木耳后進ICU 這種食物隔夜后會吃出人命！

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【中毒事件|女子食用過度泡發的木耳后進ICU 這種食物隔夜后會吃出人命！】前不久 ， 有新聞報道顯示 ， 來自浙江杭州的王女士食用了泡發2天的黑木耳 ， 不久就出現腹痛、腹瀉、高燒、低血壓、四肢濕冷以及皮膚鞏膜黃染等情況 。 在醫院檢查后發現 ， 王女士多器官受損、肝腎功能惡化 ， 需要進行腎臟透析治療 ， 而且隨即出現了休克癥狀 。 幸虧緊急轉至ICU ， 經過對癥搶救后 ， 脫離生命危險 。
天氣越來越熱 ， 吃爽口涼拌菜黑木耳的人也越來越多 ， 這里提醒大家 ， 一定要注意 ， 尤其不能吃隔夜的黑木耳 ， 此前類似的中毒事件也頻頻發生 。 黑木耳本身無毒 ， 但木耳可能會感染椰毒假單胞菌 ， 并產生毒素米酵菌酸 。 之前黑龍江導致9人死亡的酸湯子中毒事件 ， 元兇就是它 。
椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細菌 ， 黑木耳在種植、運輸的過程中 ， 如果保存、加工不當 ， 有可能受到細菌的污染 。 椰毒假單胞菌最適宜的產毒溫度為26℃左右 ， 天熱的時候 ， 如果將黑木耳長期浸泡在濕潤的環境中 ， 細菌會大量繁殖、產毒；而米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性 ， 高溫烹飪也無法破壞其毒性 ， 所以 ， 不僅是吃涼拌黑木耳 ， 即使是經過炒制的黑木耳 ， 如果已經存在毒素 ， 仍會發生中毒 。
由于目前并無特效解藥 ， 中毒后輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀 ， 重者可致黃疸、肝腫大、意識不清、休克甚至死亡等危重后果 。 所以 ， 為了安全起見 ， 建議大家浸泡木耳前 ， 要把木耳和容器仔細清洗干凈 ， 泡發的時間控制在3小時之內 。 天熱時 ， 最好在冰箱里泡發 ， 低溫可延緩微生物的繁殖速度 。 在此期間可換2-3次水 ， 保持浸泡水的清澈 。 每次保證吃多少、泡多少 ， 浸泡銀耳也是同理 。
文/于康（北京協和醫院臨床營養科教授）