對于動物內臟 ， 很多人是又怕又愛 。 說怕 ， 是因為它的脂肪和膽固醇含量高 ， 又擔心它含污染物；
說愛 ， 是因為喜歡它的口感味道 。
大家尤其擔心的是吃動物肝臟會中毒 ， 真的影響健康嗎？動物內臟應該怎么選？多久吃一次比較合適……
吃動物肝臟會中毒？
的確 ， 肝臟就像一個巨大的「化工廠」 ， 它是動物體內最重要的營養合成器官 ， 同時也是解毒器官 ， 各種毒素都會送到肝臟去處理；
腎臟則是動物體的排毒器官 ， 也難免會和毒物打交道 。

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如果動物本身患有疾病 ， 或過量服用藥品 ， 或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物 ， 這些成分有可能在肝臟中長期積累 。
因此 ， 「吃肝臟會中毒」的說法也并非完全危言聳聽 。
但是 ， 肝臟的這些害處 ， 都是建立在動物本身患病 ， 或過量使用獸藥 ， 或飼料水源被污染的基礎上 ， 腎臟也一樣 。
但一般從正規渠道 ， 比如說大型超市 ， 內臟類產品的重金屬含量水平 ， 一般都遠遠低于國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求 ， 獸藥殘留包括非法添加物也都基本符合國家農業部第235號公告 ， 可以放心食用 。
動物內臟營養元素“排行榜”
動物不同部位內臟的營養各不相同 ， 由于生長環境等差異 ， 不同動物的同一內臟營養也有區別 。

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①豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高 ， 心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類 。
②雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高 ， 肝次之 。
【動物內臟污染物含量高？哪些人要少食？每次最好不要超過這個量！】③維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心 。
④鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝 。
⑤鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅 ， 豬肝和牛肝含量最高 。
⑥脂肪含量：肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高 ， 通?？蛇_10%~30% ， 和肥牛相當 。
⑦膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍 。 相比而言 ， 腎臟的膽固醇含量略低一點 ， 而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當 。
健康吃內臟的4個原則
肝臟是供血豐富的器官 ， 有攜帶病毒、寄生蟲等的可能性 。

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①購買以后 ， 要對這一類產品進行徹底地清洗 ， 盡量切成小塊 。
②與高纖維蔬菜配著吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等 ， 既可以降低膽固醇的吸收 ， 又能起到營養互補的作用 。
③要徹底地煮熟煮透 ， 建議加工時間長一些 ， 溫度高一些 。
④《中國居民膳食指南（2016）》建議：每月食用動物內臟食物2~3次 ， 每次25g左右 。
4類人群建議謹慎食用
心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈 ， 防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高 ， 高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；
內臟普遍嘌呤含量較高 ， 痛風患者要避免食用 。
（養生大國醫）

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