居家隔離如何正確儲存食物？營養師為你送上小妙招 _健康小知識

疫情期間，人們會選擇多囤食物來減少去超市的次數。對于居家隔離的人來說，保證家中食物不壞掉尤為重要。如何正確儲存食物？任何食物都能放進冰箱嗎？本期《軍視問答》邀請到聯勤保障部隊第九〇四醫院營養科營養師潘歡，帶你了解“囤糧”那些事兒。
家庭常見的儲存方法有哪些
家庭常見的儲存方法一般分為三種，低溫保藏、化學保藏和干燥脫水。
最常見的是低溫保藏。病原菌和腐敗菌多數為嗜溫菌，大多數在10°C以下是難以生長和繁殖的，低溫下食物中原有的酶活性也會大大地降低，這樣可以延緩食物的變質。其中一個原則是“快速凍結、緩慢解凍” ，這樣可以保證食品的品質，尤其是生鮮食品。

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第二個方法是干燥脫水法，可以用烤箱將食物進行烘干，或者用日曬的方法。

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化學保藏法分為鹽漬還有糖漬。鹽漬的濃度保持在10%左右，糖漬的濃度分為60%-65% ，尤其需要注意的是保存的條件一定要密封、防濕。
任何食物都能放冰箱嗎
答案是不能。
【居家隔離如何正確儲存食物？營養師為你送上小妙招】熱帶水果在沒有成熟的時候是不建議放冰箱的，如香蕉、芒果等，這樣的做法會抑制水果本身乙烯的釋放，乙烯是一種天然的催熟劑，如果釋放的濃度降低，會使水果難以成熟。其次，熱帶水果對于低溫也是比較敏感的，放冷藏容易凍傷，輕則變褐色，嚴重的會內部軟爛，不能食用。

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開封的咖啡、奶粉、茶葉這一類干制食品需要密封存放在陰涼處。
醬類、果脯類等腌漬食品常溫保存即可。
剩飯是否需要放涼再放冰箱
蔬菜類隔夜會產生大量的致癌物亞硝酸鹽，肉制品隔夜需要充分地加熱之后再食用。
很多人習慣等待食物完全變涼之后再放入冰箱，但實際等待的過程會給細菌提供足夠的機會繁殖，所以我們建議，在食物不燙手的情況之下放入冰箱即可。

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不同食物該如何儲存
果蔬需要分開存放。因為部分水果會釋放乙烯類，低溫雖然可以抑制乙烯分泌，但仍會加快其它果蔬的腐敗，不利于保存，所以我們建議盡快食用完。
肉類、海鮮產品易帶致病菌，尤其是李斯特菌，這種菌在低溫下可以存活很久，需要密封保存后再放入冰箱，盡量在一個月內食用完。
蛋類是不需要清洗直接放冰箱的。因為雞蛋表面有一層膠狀黏膜，可以阻止細菌的進入，我們可以用保鮮盒將其密封保存，一般保存期為兩周左右。

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果蔬切掉腐敗部分剩下還能吃嗎
不建議食用。這樣的食物有一些腐爛的部分我們肉眼是無法看到的。果蔬一旦發生腐敗，真菌會在整個果肉內不斷地繁殖和蔓延，即使好的部分真菌數量也會非常高。因此不建議食用。
有了這份囤菜指南，
現在是不是掌握了
“囤糧”的正確方法了呢？