速凍蔬果、罐頭食品用劣質材料且亞硝酸鹽含量超標？專家：可能比新鮮食品還好( 二 ) _健康小知識

研究發現，這樣的擔憂沒有必要。因為亞硝酸鹽物質的增加需要依靠細菌，而冷凍蔬果經過加工處理和低溫儲存，就像把蔬果“凍齡”了一樣。因此，冷凍和新鮮的蔬果，其亞硝酸鹽含量是差不多的。
以胡蘿卜為例，上海市營養食品質量監督檢驗站的一次檢測發現，速凍胡蘿卜的亞硝酸鈉含量為21毫克/千克，而新鮮胡蘿卜的含量為27毫克/千克。

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雖然為速凍蔬果和罐頭食品正了名，但專家提醒，選購這兩類食品有不少講究。
選購速凍蔬果時，建議選擇沒有添加其他成分的產品，以避免攝入不必要的鈉和防腐劑。冷凍蔬果一經解凍，應立即加工烹調。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復解凍、冷凍。
還需要注意的是，市面上有零食類的蔬菜干，此類產品往往經過油炸或調味，食用時要小心熱量與鈉攝入量的問題，這類零食不能代替新鮮蔬菜。
【速凍蔬果、罐頭食品用劣質材料且亞硝酸鹽含量超標？專家：可能比新鮮食品還好】選購罐頭食品時，應避免罐身明顯膨脹、凹陷嚴重、生銹的罐頭食品。