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【食品的保質(zhì)期是怎么測(cè)出來(lái)的】技術(shù)保質(zhì)期：參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定） 。首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 濕度 60%) 。其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況；光照是看光的影響；加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月 。其次，分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測(cè) 。例如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候，取樣評(píng)定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候，取樣評(píng)定 。最后，根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同 的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測(cè)試、二三點(diǎn)法，等)，測(cè)試 結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(guò)(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等) 。市場(chǎng)保質(zhì)期：參考國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。根據(jù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個(gè)保質(zhì)期 。但是考慮到產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通較慢，超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長(zhǎng)的食品，可能會(huì)猶豫購(gòu)買等等因素，市場(chǎng)保質(zhì)期可能會(huì)比較長(zhǎng)，但不得長(zhǎng)于國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。
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