蔬菜|果蔬清洗機，到底是不是智商稅？( 三 ) 智商稅

1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再沖洗，農殘去除率可達81.9% 。注意鹽濃度不能太高， 1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養流失。 [8

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。有數據顯示，這種方法對于韭菜中的農藥殘留去除效果較好，其去除率均達到90%以上。不過，這種方法會導致蔬菜部分營養流失。 [9

除了以上這4種方法以外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農藥殘留也有較好的效果。

總結：其實在正規商超購買的話，我們本來就不用過于擔憂蔬果中的農殘，如果實在不放心可以購買有機蔬果。此外，像傳統的清水、淡鹽水浸泡、流水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農殘和細菌，而烹調本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那么多錢買個果蔬清洗機。
不過，對于實在懶得認真洗菜，想要解放雙手又舍得花錢的小伙伴，入手一臺果蔬清洗機恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農殘，能殺死一部分細菌（注意，炒菜鍋也能……）。
作者 | 薛慶鑫中國營養學會會員注冊營養師健康管理師公共營養師
審稿 | 韓宏偉國家食品安全風險評估中心風險交流部主任
責編 | 丁崝
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