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成分|疫情居家吃不到大魚大肉，每天吃5個雞蛋可以嗎？會不會升高膽固醇？( 二 )

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并且相對大魚大肉中的膽固醇 ， 雞蛋算好很多的 。 因為雞蛋中除了膽固醇以外 ， 還有很多營養可以抵消膽固醇攝入過多的相關風險 。 而大魚大肉不僅膽固醇高 ， 更重要的他們的脂肪含量（一些紅肉中飽和脂肪）都很高 ， 對心血管的壞處也更多 。
所以 ， 總體來說 ，每天吃一個雞蛋不用擔心會升高膽固醇 。
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每天吃幾個雞蛋？
既然雞蛋中的膽固醇沒有問題 。 那么 ， 是不是每天吃5個雞蛋都可以呢？
其實 ， 也不是的 。
雞蛋的確很有營養 ， 但是再有營養 ， 都只是一種食物 。 而對于健康飲食來說 ， 重要的是食物多樣化和營養平衡 。
比如 ， 雞蛋中最主要的成分是蛋白質 ， 雖然雞蛋是很好的蛋白質攝入來源 ， 但卻不是唯一的攝入來源 ， 豆制品、肉類、奶制品也可以給我們提供蛋白質 。 要知道 ， 大豆中1/3都是蛋白質 ， 一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白質 。
實際上 ， 營養學告訴我們， 健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營養 。 而不是迷信某一種食物、大吃特吃 。
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雞蛋作為一種營養價值高的食物 ， 每天吃一個可以 ， 偶爾一天吃5個雞蛋的問題可能也不大 。 但是 ， 如果每天都吃5個 ， 勢必會導致其他食物吃的少 ， 其他的營養攝入也會減少 ， 就會導致營養攝入的不平衡 ， 最終導致營養不良 ， 并不值得推薦 。況且隔離期間 ， 大多數人運動也都比較少 。
那么 ， 實在想多吃 ， 到底吃幾個呢？

  • 健康成年人： 沒有血脂異常、肝臟腎臟胰腺膽囊等都健康的人 ， 在魚肉海鮮不過量的情況下 ， 每天吃1-2個是沒有問題的 。
  • 健康的蛋奶素食者： 一天吃2個蛋也沒關系 ， 不過還是不建議每天都這么吃的 。
  • 孕期準媽媽 ， 哺乳媽媽 ， 健身增肌人士 ， 大量運動健身人士 ， 青少年長身體發育時期、饑餓/食物缺乏期 ：如果身體健康 ， 沒有血糖和血脂異常問題 ， 可以一段時間內每天吃2-3雞蛋 ， 但也不建議一直都這樣 。比如食物短缺、連續十天沒有大魚大肉了 ， 今天吃5個雞蛋 ， 問題也不大 。 但是食物供應跟上之后就不建議一直這樣吃哦 。
  • 中老年人、高血脂癥人群、膽囊疾病患者和糖尿病患者： 不建議每天吃好幾個雞蛋 。
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要不要吃蛋黃？
最好還是吃蛋黃 。
雞蛋的維生素和礦物質大部分都是蛋黃中 ， 蛋黃中的維生素和礦物質含量都高于蛋清 ， 蛋清幾乎只提供蛋白質 。 而且 ， 蛋黃中還有豐富的卵磷脂和膽堿 。
  • 美國心臟協會（AHA） 關于飲食膽固醇和心血管風險的科學建議健康人群每天 吃一個完整的雞蛋。
  • 《中國居民膳食指南（2016）》 推薦每周吃蛋類 280g～350g（大約每天一個雞蛋） ，吃雞蛋不棄蛋黃。
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雞蛋怎么吃更健康？
需要提醒大家 ， 雞蛋的吃法也很重要 。
雞蛋是油煎還是整煮 ， 是大量油炒還是水潑 ， 是蛋羹還是蛋花湯 ， 他們對人體健康的影響都會有很大的不同 。