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肉色|如何挑選一塊好豬肉？看完這篇文章就夠了

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近日 ， 上海市閔行區梅隴鎮有疫情防控社區居民反映 ， 該鎮發放的第四批生活保障物資中 ， 部分豬肉存在質量問題 。 閔行公安分局高度重視 ， 第一時間會同市場監督管理部門開展調查 。
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偽劣豬肉圖 上海市公安局供圖
如何辨別豬肉的品質 ， 挑選一塊好豬肉 ， 今天小編來告訴你 。
1、怎么分辨劣質豬肉
注水肉
肉表面發脹、發亮 ， 非常濕潤 。 新鮮的切口有小水珠往外滲 。 如果切口的皮膚連著 ， 會滲出一汪血水 。 (正常的肉用紙貼試 ， 紙是油的、易燃 ；把紙貼在注水肉上 ， 紙是濕的 ， 不易燃燒）
變質肉
外表有干黑的硬膜或粘液 ， 粘手 。 切面發暗而濕潤 ， 輕度粘手 ， 彈性減弱 ， 肉汁混濁 。 脂肪發暗無光澤 ， 有哈喇油氣味
2、怎么分辨“瘦肉精”豬肉
一看
看豬肉脂肪（豬油） 。 一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；且切成二三指寬的豬肉比較軟 ， 不能立于案；購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明 。
二察
觀察瘦肉的色澤 。 含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深 ， 肉質鮮艷 ， 顏色為鮮紅色 ， 纖維比較疏松 ， 時有少量“汗水”滲出肉面 。 而一般健康的瘦豬肉是淡紅色 ， 肉質彈性好 ， 肉上沒有“出汗”現象 。
三測
如果有相應的條件 ， 可用PH值試紙檢測 ， 正常新鮮肉多呈中性和弱堿性 ， 宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0 ， 而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性 ， pH值明顯小于正常范圍 。
3、豬肉上的印章大有看頭
凡在定點屠宰廠（場）屠宰的豬肉都蓋有檢疫合格印章 ， 同時還蓋有肉品品質檢驗合格印章（即“兩章”） ， 私宰肉豬皮上沒有印章 。
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藍紫色印章
它代表的意思是檢疫合格的豬肉 。 藍紫色印章上面有動物檢疫合格、生產日期、屠宰廠檢疫編制號等信息 。
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紅粉色印章
【肉色|如何挑選一塊好豬肉？看完這篇文章就夠了】紅粉色章代表的意思是檢驗合格的豬肉 ， 它有5種形狀 ， 分別為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長方形印章和圓形印章 。 這五種不同形狀的紅粉色印章含義大不相同 ， 買肉時候一定要留意查看 。
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X形印章
蓋有這種印章的 ， 說明是有問題的豬肉 ， 是要銷毀的 ， 不能出售食用 。
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三角形印章
蓋有這樣印章的豬肉是滿足一定的條件才能出售和食用 ， 也就是在規定的時間 ， 經過高溫處理之后才能銷售和食用 ， 否則是不能出售和食用的 。 一定要慎重購買 。
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橢圓形印章