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「臨期食品」能買嗎？食品過期了還能吃嗎？一篇看懂

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【「臨期食品」能買嗎？食品過期了還能吃嗎？一篇看懂】本文轉自：中國消費品質量安全
原價88的瑞*蓮巧克力 ， 現價29元
原價126的進口曲奇餅干 ， 現價12.6元
……
因為臨近保質期限 ， 這些食品被低折扣售賣 ， 這類食品被叫做「臨期食品」 。
「臨期食品」能買嗎？食品過期了還能吃嗎？一篇看懂
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圖片來源：豆瓣網友@星星
在很多人看來——臨期食品并不是啥好東西 ， 應該被盡快扔掉 。
但實際上 ， 售賣「臨期食品」越來越變成一個受人歡迎的生意 。
在淘寶上 ， 就有不少商家售賣臨期的薯片、方面便、糖果、餅干、面包、巧克力……價格低廉 ， 品類豐富 。
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圖片來源：電商平臺
不止是在線上 ， 一些線下超市也在進行「臨期食品」的售賣 。
比如盒馬生鮮、沃爾瑪、華潤萬家等大型商超 ， 會專門設立「臨期食品貨架」 。
不僅可以杜絕食品的浪費 ， 還能為不同購買力的消費者 ， 提供更多的選擇 。
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圖片來源：武漢晨報
雖然臨期食品市場如火如荼 ， 但有不少朋友心里也毛毛的：
臨期食品 ， 真的可以放心吃嗎？
其實從食品安全角度來說 ， 正規渠道售賣的臨期食品沒啥問題 ， 大家可以按需選購 。
因為保質期說白了就是商家對于食品品質的一種「保證」 ， 保證這個期限內食品品質不出問題 。
如果在這個期限內要是出了問題 ， 商家是要擔責的；但如果超過了這個期限 ， 吃出問題 ， 商家就不用再承擔責任了 。
為什么食品保質期
有長有短？
首先 ， 我們需要知道——最影響食物保質期的 ， 是微生物 。
特別是某些非常厲害的致病菌 ， 比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等 ， 如果它們大量繁殖的話 ， 可能會導致嚴重的食物中毒 。
所以微生物的控制 ， 直接影響著食物的保質期 。
如果一款食品中 ， 添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑） ， 或者采用了「密封包裝+徹底滅菌」的工藝 ， 那它的保質期就會很長；否則保質期就可能比較短 。
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圖片來源：站酷海洛
所以為了不讓大家吃出問題 ， 食品廠家會對食品進行一些保質期測試 ， 最后計算出食品的保質期 。
由此 ， 食物大體上可以被分為兩類：「長保質期食物」「短保質期食物」 。
而至于大家常問的 ， 如果食品過了保質期 ， 那還可以吃嗎？
有答案 ， 往下看
長保質期食物
過期時間不長 ， 能吃
長保質期食物 ， 一般可以存放幾個月到幾年不等 。
它們是采用各種方式「搞定」了微生物 ， 讓微生物在保質期以及更長的時間內 ， 也不會長起來 。
這類食品的保質 ， 通常是在食物的風味、口感、外觀等等各方面 ， 如果過期時間不長 ， 還是能安全食用的 。
因為超過保存期 ， 它們主要也是風味、質地可能發生改變 ， 沒有新鮮的「好吃」了 ， 但一般不會造成食品安全問題 。
超市中常見的長保質期食物有：餅干、肉干、果干等干制食品除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料罐頭食品UHT盒裝牛奶（超高溫瞬時滅菌乳）、常溫酸奶火腿腸等加工肉制品醬料類食品冷凍食品（這個比較特殊 ， 因為僅在冷凍狀態下才長保）