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【油燜茄子家常做法】1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時 。姜切片，蒜頭切成末 ， 青蔥切蔥花待用 。
2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱后 ， 同時放入姜片和蒜末爆香 ， 接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟 。
3、放料酒 ， 稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干 。
4、開鍋后 ， 加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋 。

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