6、包餡制餅 ， 將和好的面 ， 揉成長條狀 ， 切或掐成大小相等的劑子 。 將劑子揉捏成薄厚均勻的面餅皮 ， 包入棗泥餡 ， 再用手掌壓擠成5——7公分左右的小圓餅 。
7、油炸 ， 將包好的油炸糕餅 ， 投入七八成開的油鍋中 ， 炸至飄浮在上 ， 兩面均至金黃色 。
俚島油炸糕 ， 有四點與外地油炸糕不同 。 一是外皮用七分小麥面粉 ， 三分糯米粉 ， 不像外地專用糯米粉 。 二是和面的水 ， 必須沉淀凈化12小時 。 三是餡料用紅糖和紅棗 ， 口感特殊 ， 具有補血益氣功效 ， 不像外地有的用豆沙餡或其他餡 。 四是只用手工制作 ， 機器制作的不如手工做的好吃 ， 因此不能大批量生產 ， 一天只能做300個左右 。
制作工具：面案板、大小盆、鐵水壺、鐵鍋灶、竹筷子、竹夾子、竹筐等相關物品 。
俚島油炸糕遐邇聞名探因
俚島鎮依山傍海 ， 與韓國隔海相望 ， 海岸線長40公里 ， 蜿蜒曲折、秀美多姿 ， 是大天鵝重要棲息地 ， 旅游業興旺發達 。 俚島港當年是榮成的大港口 ， 解放戰爭時期是我黨的重要物資轉運站 。 港內分東街西街 ， 周邊商鋪林立 ， 商旅往來不斷 。 俚島因港而興 ， 港內小吃豐富 ， 楊氏油炸糕是其中極具代表性的地方特色名吃 。 外地人到俚島 ， 都要嘗嘗楊氏油炸糕 ， 大多買些作為特產帶回去 ， 送給親友 。 油炸糕與群眾的生活密不可分 ， 居民家中男婚女嫁、蓋房上梁、子女入學等喜慶之事 ， 油炸糕是宴席必備要緊美食 。 油炸糕除了好吃外 ， 還因為糕(高)字吉利喜慶 ， 有著步步高的寓意 。
存在些許隱憂
由于經濟飛速發展 ， 目前超市、市場內的糕點品種繁多 ， 琳瑯滿目 ， 給傳統的油炸糕帶來沖擊 。 油炸糕這門手藝 ， 起早貪黑 ， 提前備料 ， 和面燒火 ， 煙熏火燎 ， 天天吃苦受累 ， 很多人遭不了這份罪 ， 沒有人愿意堅持下去 。 再是純手工制作 ， 耗費功夫 ， 加之價格低廉 ， 利潤不大 ， 很難依靠這門手藝發家致富 。 楊新軍說：“也有些人前來打聽學習 ， 但做炸糕看似簡單 ， 卻要長期的經驗積累 ， 是個用心出力的營生 。 不少年輕人沒有這個耐性 ， 干一段時間便離開了 。 楊新軍說：“現代家庭注重后代的教育培養 ， 不想讓孩子在小地方接受這種傳統小手藝 。 我已經將技藝傳授給了兒子 ， 經過多年的操作 ， 也學會了 。 但現在他不樂意在家接手干 ， 因為青年都想到外面闖蕩 ， 這個應該理解 。 我今年66歲了 ， 等自己做不動了 ， 還是希望兒子回來接班 ， 因為老母留下來的獨特手藝 ， 我不想在這輩兒消失 。 ”

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排隊油炸糕現象
令人欣喜的是 ， 如今榮成的各個集市上 ， 活躍著多個俚島油炸糕攤點 ， 他們現炸現賣 ， 常常顧客排著購買 ， 人們稱之為排隊油炸糕 。 據深入調查得知 ， 他們多是河南周口地區人 ， 在集市掛著橫幅：“俚島正宗排隊油炸糕” ， 橫幅下方注明東高家村、關沈村、南我島村等 。 其中河南省西華縣李莊鄉劉營村的李姓一家人 ， 現居南我島村 ， 來俚島鎮作油炸糕已經23年 ， 自創俚島排隊油炸糕品牌 。 他們說 ， 河南老家也有油炸糕 ， 做法與榮成大同小異 。 但他們還是入鄉隨俗 ， 學習繼承了俚島的獨特配方和技藝 ， 成品色香味形俱佳 。 他們在集上現作現賣 ， 利用手機和網絡宣傳 ， 擴大俚島油炸糕知名度 ， 讓俚島油炸糕得以更好地傳承發揚 。

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【山東手造推薦官｜俚島排隊油炸糕