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30年大廚教你炸小魚，酥脆美味，好吃又上頭

健康知識養生常識

一說到炸小魚 ， 大家也知道每年到這個季節的時候 ， 天氣是比較干燥涼爽的 ， 晝夜溫差還是比較大的 ， 同時也是很多海鮮大批量入市的時候 ， 我們去超市或者是街道里邊兒小攤販那里隨便溜一圈就可以發現有很多的的魚類都大量上市了 ， 而且這些魚類都是比較新鮮的 ， 尤其是一大片一大片的小魚都是比較鮮活的 ， 那這個時候大家不要吝嗇自己的錢包 ， 一定要買上幾斤回家來炸著吃 。
30年大廚教你炸小魚，酥脆美味，好吃又上頭
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【30年大廚教你炸小魚，酥脆美味，好吃又上頭】那么多數人在將小魚買回來之后炸制的過程中 ， 可能有的人會用面粉直接炸 ， 炸出來的小魚就會比較硬質 ， 吃的時候可能會出現嚼不動的情況 ， 有的人就是直接用淀粉來裹著炸 ， 炸出來的小魚它的肉質是比較容易回潮的 ， 出現起皮的狀態 ， 我們吃著嘴里的口感是不佳的 。
30年大廚教你炸小魚，酥脆美味，好吃又上頭
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那這個時候 ， 小編就來跟大家分享一下一位30年大廚是如何炸小魚的 。 我們在將小魚炸好之后 ， 特別的酥脆 ， 好吃又上頭 ， 用來下酒也是非常不錯的 。 喜歡吃的朋友們 ， 趕緊來學學這個方法吧 。
具體做法以及細節如下：
首先 ， 我們肯定要先準備好用到的食材：新鮮的小魚、面粉、淀粉、雞蛋、花椒粉、生抽、料酒、食鹽、油、生姜、蔥等 。
30年大廚教你炸小魚，酥脆美味，好吃又上頭
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先將我們買回來的小魚都清洗干凈 ， 這里我們的小魚一定要是比較鮮活的 ， 尤其是要將小魚肚子里邊兒的一層黑膜以及血水都清洗掉 ， 因為這兩個地方是魚肉腥味的主要來源 。
將小魚清洗干凈之后 ， 放在一個干凈的大盆里面 ， 往里邊加入我們準備好的鹽、花椒粉 ， 蔥姜片兒、生抽和料酒 ， 用手直接抓拌均勻 ， 讓每一只小魚身上都涂抹上一層調料品 。
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攪拌均勻之后 ， 放在一邊腌制大約半小時 ， 腌制時間越久的話 ， 味道就入味比較多一些 ， 我們吃的時候口感會更好 ， 一般腌制半小時就可以了 。
腌制過程中 ， 大家可以進行下一步操作 ， 準備一個干凈的大碗碗 ， 里面加入一勺面粉以及一勺淀粉 ， 攪拌均勻 ， 然后再往里邊加入一點點的清水攪成一個濃稠的漿糊 ， 然后再往里面加入一個雞蛋 ， 繼續攪拌均勻 ， 直到將這個面糊攪拌的沒有面疙瘩的時候 ， 我們就可以開始準備用了 。
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等到小魚腌制好了之后 ， 大家就用筷子一根兒一根兒地將這個小魚放入面糊里面 ， 開始攪拌均勻 ， 讓每一條小魚身上都裹上一層面糊醬 。
然后我們就可以起鍋燒油了 ， 鍋中需要倒入大量的油 ， 先將油開始炸制冒泡 ， 轉成小火 ， 將裹上面粉的小魚放入鍋中開始炸 ， 炸的過程中不停用鍋鏟翻拌均勻 ， 讓小魚受熱均勻一點 ， 我們吃的時候才會更加酥脆 。
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炸好之后撈出來瀝干油水 ， 然后繼續放在鍋中復炸一次 ， 這樣在我們做好了炸小魚就不會出現回潮的情況 ， 吃著更加酥脆美味 。
做法是不是非常簡單呢？其實我們就是在掛糊的這一步需要準備的工作是比較多的 ， 就是我們不要單一的往里邊加入面粉 ， 或者只用淀粉 ， 我們需要將這兩種粉加在一起混合 ， 然后再往里面加入一個雞蛋 ， 這樣做好的炸小魚就會特別的酥脆爽口 ， 好吃又美味 ， 而且還不會出現回潮的情況 ， 喜歡吃炸小魚的朋友們一定要用這個方法自己在家里面試一試 。