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1、牛肉入冷水泡 ， 約3小時，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、鹽、八角、香葉、草果（喜辣可放些干辣椒），高壓30左右 。
2、鹵牛肉的汁每次去渣，冷卻后凍起來，下次再用 。
3、這種老鹵做牛肉面的湯是很地道和美味的 。
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