【熬湯有什么竅門？】菜系及功能：湯
熬湯竅門：
1.熬濃湯時，巧加上豆泥：熬制濃湯的習慣做法是加入一定量的細淀粉，不過這種簡便的做法只能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美 。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然后加入烹制的湯水中，使之容為一體 。鮮美效果將大不相同 。其實，土豆內含有大量淀粉，只不過未經提煉，原汁原味罷了 。
2．熬魚湯時，滴奶，肉白湯鮮：熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香 。

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