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忌吃變餿的飯

小知識

熱天，飯菜隔夜就變餿，氣味酸臭 。這是因為食物沾染葡萄球菌所致 。致病性葡萄球菌在飯菜、熟食里生長繁殖，不僅分解、破壞了食物里的營養，使食物發酵、酸敗、變色、變味、發黏等，還會產生腸毒素 。據研究資料表明，葡葡球菌在奶類、米粥中生長繁殖4小時以上即產生腸毒素，在糯米涼糕、涼粉、米飯等食物中五、六小時后也產生腸毒素 。這種腸毒素可以引起急性胃腸炎，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭暈、頭痛、發冷、低燒等癥狀 。也有的人因劇烈嘔吐、腹瀉，引起大量失水和虛脫的癥狀 。
【忌吃變餿的飯】有人將餿的飯菜加堿回鍋，認為這樣可以去酸消毒，其實事與愿違，這樣不但不能消毒，吃后對人體還有害 。因為病性葡萄球菌生長繁殖過程中產生的腸毒素耐熱性強，經一般烹調加熱是不能破壞毒素的，所以食后會引起急性胃腸炎 。腸毒素有多種，有一種B型腸毒素在99℃的高溫下，須經87分鐘方能破壞其毒性，否則人吃了仍會發生食物中毒 。