家庭蒸饅頭一般都用開水蒸，其實這樣并不好，因為生饅頭突然放人開水的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不勻，容易夾生，蒸的時間也就不得不延長 。如果鍋里放入涼水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度上升緩慢中彌補不足，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火 。
【忌用開水蒸熳頭】所以說，忌開水蒸饅頭 。
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