大豆被稱為"營養之花”、"豆中之王”、"田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物 。
每100克大豆含蛋白質36．3克，是小麥的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白 。大豆脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主 。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎癥、抗潰瘍及降血脂的作用 。每100克大豆還含有粗纖維4 。8克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0．4毫克，維生素B1 0．79毫克，維生素B2 0．25毫克，尼克酸21毫克 。
【日常飲食中宜多吃大豆制品】現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，并有增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用 。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效 。
青大豆嫩食炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效 。黑大豆蛋白質含量最高，有助于長筋骨，并有悅顏面、烏須發、明目寧心和延年益壽之功效 。
大豆的制品種類很多，有豆漿、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、醬油等等 。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50％、65．5％和90％一96％ 。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆制品食用，對人體更有益 。日常飲食中宜把玉米作為主食之一現在人們日常飲食以大米、白面為主食，忽略了中國人傳統主食玉米的食用，這是不對的 。
玉米營養價值很高，每100克含蛋白質8．5克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，胡蘿卜素0.1毫克，維生素B1 0.34毫克，維生素B2 0．1毫克，尼克酸2．3毫克，還含有微量元素硒、鎂等 。玉米所含脂肪52％為不飽和脂肪酸，是精米、精面的4—5倍 。其所含的卵磷脂、谷固醇、維生素c等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，并有延緩細胞衰老的作用 。
玉米含有較多的微量元素硒、鎂，還有豐富的賴氨酸、木質素以及被稱為致癌化學物"手銬”的谷胱甘肽等多種抗癌物質，故是抗癌食品 。其所含較多的纖維素，可促進排泄，對防止腸癌和減肥也有顯著作用 。
人們的日常飲食中要給玉米一個重要地位，這對人體的健康大有裨益 。

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