忌吃黃、紅膘肉 _生活百科

【忌吃黃、紅膘肉】 鮮肉呈現黃色有幾種情況：一是飼料的緣故，有些伺料中的黃色素溶解于動物體脂中，經生化反應后，呈現深淺不同的黃染，這種黃染一般會在鮮肉冷卻12小時后自然褪色，這種肉食之無妨；二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、臟器可呈深黃或黃綠色；三是溶血性黃疸，如寄生蟲病，磷、砷中毒等，由于紅細胞大量被破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈桔黃色；四是肝郁血，營養不良導致肝實質黃疸，可使鮮肉呈棕黃色。
紅膘是鮮肉脂肪呈紅色。這有兩種情況，一是肌肉組織淤血，由于肉尸放血不當或凝血緩慢，液態血淤積于肌肉毛細血管中，呈現全身性淤血，特別是凝血機制不全形成的紅膘肉，不能食用；二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色。這種肉也不能吃，稍一不慎，還可引起接觸傳染。