切菜你會嗎？切菜也是門學問 _生活百科

"廚以切為先” 。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。
1.巧切黏性食物：先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2.巧切肥肉：切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3.巧切魚肉：魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。
【切菜你會嗎？切菜也是門學問】4.巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
5.巧切牛肉：牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
6.巧切豬肝：豬肝要現切現炒，因為切后放久了不僅使養分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。
7.巧切蛋糕：生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
8.巧切大面包：可先將刀燒熱再切，不會使面包黏在一起，也不會松散掉渣。