丹桂飄香螃蟹肥 。每年秋風一到，螃蟹即開始上市，其肉質細嫩、味道鮮美，為上等名貴水產，而且營養豐富 。南于螃蟹生于江、海、湖、河底層的泥溝里，又喜食小生物、水草和動物尸體腐物，所以它的體內帶有一種繁殖力、生命力都很強的嗜鹽菌，能危害人的身體健康；同時還有寄生蟲，主要是肺吸蟲 。因此，如果烹調、吃法不當，就會使人中毒或發生寄生蟲病 。食蟹引起的中毒：一般都在吃后12～24小時發病，開始是腹痛，后是腹瀉，從水樣便轉為膿血便，還伴有惡心、嘔吐、發燒，嚴重者會出現高燒、寒戰、脫水、痙攣、血壓下降，如不及時救治會危及生命 。
嗜鹽菌的致命弱點是怕酸、怕熱，只要在沸水中燙15～20分鐘或在1％的醋溶液中浸5分鐘以上，就能被完全殺死 。所以在烹制時要多用姜、蒜、醋等佐料，不僅能增添鮮味、幫助消化，還能殺滅病菌 。蟹臍(六角板臌蟹腸、蟹腮不能食用 。還要做到不吃未洗凈的蟹，不吃"醉蟹”
【吃蟹要注意什么】(生蟹用酒漬后即吃)，不吃未熟的蟹 。不吃隔餐的剩蟹(加溫消毒后可以再食) 。俗話說"美肴莫過食”，鮮美的蟹肴尤其不宜貪食、多食，以免影響健康 。

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