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原因：
1、開鍋后火過大；
2、酵母比例有問題；
3、開蓋后淋上水了；
【饅頭蒸好出鍋后會收縮是什么原因】4、面過柔軟；
5、發酵時間過久；
解決辦法：
1、冒氣后立刻轉微火；
2、發酵后留一塊面團放進冰箱留作下次發酵時使用 ， 或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；
3、籠布不可過濕，閉火后立刻開蓋；
4、面和水比例要協調；
5、把握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊；
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開后再入鍋；
7、發酵時間在室溫下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；
8、饅頭要揉勻，揪成小面團以后要排出空氣再成團 。

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