文章插圖
【麻辣燙香料配方】佐料：
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣醬、姜、蔥 。
主料：
嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚 。
用油：
豬油、牛油、菜仔油 。
步驟：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀 ， 待油溫上升直到九成；
2、下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽，慢火輕燉；
3、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；
4、待肉爛，湯成色，后三次除異即可 。

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