制作泡菜有三忌
泡菜是以新鮮的蔬菜為原料初步加工，用清水洗凈瀝干水分接放入泡鹵汁中泡制的一種方法其制作過程中有三忌，分別為：
@忌用生料 。
【泡菜有三忌】泡菜經(jīng)泡制后可直接食用，在泡制前必須對(duì)原料進(jìn)行充分加熱處理，實(shí)質(zhì)是在殺菌消毒防腐 。用生料則達(dá)不到殺菌消毒的功效 。
@忌用冷水作鹵汁 。
鹵汁是由細(xì)鹽、干辣椒、白酒、醋加水調(diào)制而成，水一定要選用涼開水來溶化細(xì)鹽，也可以用鍋將鹽、干辣椒、花椒等加冷水一同煮開，晾涼后再倒人泡壇內(nèi) 。其目的是為了消毒，這樣即使泡制菜的時(shí)間較長(zhǎng)，鹵汁也不易被細(xì)菌污染 。
@忌將壇口敞開或密封不嚴(yán) 。
因泡菜選用的是翻口壇，將原料和鹵水一并放人壇內(nèi)后，在翻口處加入適量水用蓋蓋好，起密封和隔絕空氣的作用，可防止氧化，防塵埃落人，還有利于使壇內(nèi)原料進(jìn)行充分的泡制 。鹵汁還可多次使用 。泡制時(shí)間一般為夏季2-3天，冬季5—6天即可開壇食用 。若敞口或蓋不嚴(yán)，鹵水將發(fā)生變質(zhì)，不能形成泡菜特有的風(fēng)味，況且敞開口的泡菜不可久置，鹵水又只能利用一次必須換掉，不可多次泡制蔬菜 。
泡菜有三忌
四川泡菜的做法
如何制作泡菜

• 怎樣化妝不浮粉
• 眼部化妝技巧有哪些
• 新手化妝有哪些常見的化妝錯(cuò)誤
• 高血壓形成的條件包括什么 RAS與高血壓形成有什么關(guān)系
• 地球上最珍稀的10種植物 世界十大稀有植物
• 控制痛風(fēng)，飲食有功效
• 炒芥藍(lán)放堿致維生素C失效
• 不宜燜煮綠葉蔬菜
• 【治療早射的民間偏方】 有什么土方法治早射
• 中國(guó)人被鼻炎折騰得有多慘