有人在炒芥藍時喜歡放點堿 。這樣炒出來的芥藍，顏色鮮艷，但這種經(jīng)驗是不可取的 。
【炒芥藍放堿致維生素C失效】芥藍中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主，而維生素C在堿性溶液中易氧化失效 。因此在炒芥藍時不應放堿 。并要采取急炒的方法，這樣才能減少維生素c的損失，保持其本身應有的營養(yǎng)成分 。
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