以植物性蛋白為原料制成的營(yíng)養(yǎng)乳，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪，還含有豆固醇、谷固醇等植物固醇 。植物固醇具有預(yù)防膽固醇在血管壁沉積和軟化血管等作用 。植物固醇還有止咳、祛痰和促進(jìn)慢性支氣管炎病變組織修復(fù)的作用 。因此，這種飲品尤適于高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、胃腸疾病等患者和老年人飲用，同時(shí)它也是一種減肥飲品 。植物營(yíng)養(yǎng)乳中若配以各種嬰幼兒必需的營(yíng)養(yǎng)成分，可制成兒童飲品，供對(duì)牛奶、羊奶消化不良或?qū)θ樘遣荒褪艿膵胗變菏秤?。植物營(yíng)養(yǎng)乳主要有下列品種 。
1&1squo;豆乳
豆乳是一種純大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)飲料，它全部脫除了豆腥味、苦澀味及有害物質(zhì) 。這種飲品無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感，均優(yōu)于傳統(tǒng)的豆?jié){，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已接近牛乳 。豆乳還可配制成各色風(fēng)味的飲料，亦可經(jīng)發(fā)酵制成酸豆乳 。
2．花生乳
以花生為原料經(jīng)發(fā)酵制成的新型飲料，帶有特殊的花生香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶和奶酪相似 。
3．綠豆乳
以綠豆為原料采用新工藝生產(chǎn)的飲料 。其產(chǎn)品保持綠豆原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，色澤乳白，氣味清香沁人 。
【植物營(yíng)養(yǎng)乳】4．葵花子乳
葵花子乳是國(guó)內(nèi)最近開發(fā)的植物性高蛋白營(yíng)養(yǎng)乳，它可與豆乳、花生乳相媲美，而其所含的氨基酸、亞油酸、維生素E及微量元素則更高 。
5．米糠酸乳
米糠中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì) 。米糠經(jīng)酶法液化、糖化，其取上清液，滅菌后再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成的米糠酸乳，其營(yíng)養(yǎng)成分高于酸牛乳和酸豆乳，且口感良好，風(fēng)味獨(dú)特 。

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